Odpovědět zcela správně na otázku: „Jak poznat dobré víno?“ začínajícímu konzumentovi tohoto kulturního nápoje asi nedokážeme. Protože hodnocení vína je natolik subjektivní záležitost, že mnohdy i mezi profesionálními degustátory bývají rozdíly, jak dané víno hodnotí či k němu přistupují. Rádi Vám však osvětlíme zásadní základní znaky či charakteristiky, podle kterých můžete vycházet a jednotlivé pojmy a vjemy dále rozvíjet.

Bílá vína

Bílé víno je vhodné pro oslavy i všední dny v průběhu celého roku. Pro pití bílých vín jsou nejvhodnější sklenice o objemu 0,25–0,4 l ve tvaru pootevřeného „tulipánu“. Víno naléváme jen cca do třetiny objemu sklenice, aby se mohlo dostatečně rozvinout aroma vína.

Ovšem pokud chceme naplno objevovat aromatiku a krásu daného vína jeho konzumaci povznést o trochu větší úrověň, tak výběr té správné sklenice je zcela zásadní zrovna jako teplota, na kterou má být víno vychlazeno. Pro lehčí, mladší, svěží vína se hodí sklenice s uzavřenějším typem těla. Naopak vína komplexnější, vyzrálejší, těžší potřebují širší typ sklenice. Pak samozřejmě mají své sklenice vína typu dezertní, fortifikované a nesmíme také zapomenout na vína šumivá, protože u těch se hodnotí nejen chuť samotná, ale také perlení.

Všeobecné rozmezí pro bílá vína je teplota 8–12(13) °C. Pokud se však jedná o sekt, tam s teplotou jdeme ještě méně, a to až na 4–6°C. U vín mladých, svěžích lehčích jsou teploty daného rozmezí nižší a naopak vína, starší, komplexnější, těžší vyžadují teplotu vyšší.

Červená vína

Červená vína se taktéž hodí k nejrůznějším příležitostem od oslav, grilování až po romantiku ve dvou. Existuje několik červených odrůd a každá má svůj vlastní přirozený charakter, ať už v barvě, chuti či vůni. Červené víno je také velkým pomocníkem a znamenitou ingrediencí v kuchyni, která dodává chuť masům, marinádám a omáčkám. Také obsahuje mnoho prospěšných látek a antioxidantů, které při přiměřené konzumaci našemu zdraví prospívají.

Podávat červené víno při pokojové teplotě? Touto poučkou se řídili spíše naši předci, kdy teplota místnosti nebyla tak vysoká jako je tomu dnes. Proto bychom si měli teplotu červeného vína pohlídat. Opět všeobecně platí pravidlo 14–16 °C. Nižší teploty se nedoporučují. Avšak jsou i takové výjimky, např. mladá či lehká vína odrůd MP, FR a SV, která spíše tu nižší teplotu uvítají (11–13 °C). A určitě bychom se neměli dostat s teplotou nad 20 °C. Z vína pak už vystupuje spíše alkohol, který ostatní aromatický profil upozadí.

Co se týče výběru sklenic, tak červená vína se podávají ve větších kulatějších typu bordó (připomíná balón), které jsou nahoře uzavřenější. Ovšem tak jako u bílých vín, tak i červená vína pro plnohodnotné rozvinutí mají své sklenice. Jinak tvarovaná sklenice se hodí na vína odrůdy Rulandské modré a jiná zase na vína odrůdy Cabernet Sauvignon. Sklenice můžeme také vybírat i spíše podle stylu vína. Jedná-li se o vína stylu Bordeaux, případně styl burgundský. Ale pro začátek bychom si mohli vystačit se sklenicemi, kterou jsou jednoduše objemnější, kulatější a nahoře uzavřenější.

Rosé vína

Růžové víno se vyrábí z modrých hroznů nejčastěji metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu) a může se chlubit celou škálou barev. Může mít barvu sladce malinových tónů, sytě jahodovou, jemně lososovou, růžovo šedou či měděnou. Odstín vína záleží vždy na odrůdě a vyzrálosti hroznů. Dalším faktorem, který stanovuje sytost odstínu je doba, po kterou leží mošt se slupkami. Tomuto procesu říkáme macerace. 

Růžové víno je ideální ke grilování, party, či piknikům. Je ideálním nápojem pro teplé jarní a letní dny. 

Říká se, že růžové začíná svůj život jako červené víno, ale pak jej žije jako víno bílé.

Růžové víno se obvykle pije mladé, aby si zachovalo svůj svěží ovocný charakter. 

Růžové víno podáváme vychlazené na teplotu od 8–12°C. 

Ideální je víno podávat ve speciální sklenici ve tvaru rozevřeného tulipánu, nebo pootevřeného tulipánu.

Snoubení vína s jídlem

Víno je elegantním doplňkem k jídlu. Správně zvolené víno dokáže z ucházejícího pokrmu udělat neopakovatelný gurmánský zážitek. Nevíte si rady, jaká vína, k jakým jídlům? Pokusíme se Vám tedy poradit.

Výhodou moravských i českých vín je, že si dokáží poradit s širokou škálou pokrmů, nejen ryze českých, ale i s kuchyněmi celosvětového věhlasu, např. francouzskou, italskou či asijskou.

Začněme nejdřív předkrmem. Předkrm je menší porce jídla, jehož záměrem není zasytit, ale povzbudit chuť k jídlu a náležitě probudit naše smysly. K předkrmům se doporučují lehká, bílá vína např. MT ps, VZ ps, SG ps. Je-li předkrm výraznější chuti, jako například husí játra, růžné paštiky, doporučujeme podávat vína polosladká až sladká (SG vb, Solaris vh, Pal vh, TČ vh).

Polévka

Uvedeme příklady některých polévek. Polévky jarní, zeleninové se dají doplnit lehkými a ovocitými bílými víny (RV ps), případně růžovými. Krémové polévky mohou být doprovázeny odrůdami jako Chardonnay (CH ps) nebo Rulandské bílé (RB ps). Hovězí vývar může být doplněn i kupříkladu červeným vínem odrůdy Cabernet Sauvignon (CS ps 19).

Hlavní jídlo

1. Ryby

a) vařené, dušené – bílá lehčího charakteru, např. MT ps, RV ps, RR ps

b) uzené, případně s omáčkou – bílá vína pozdní sběrů, např. RB ps, CH ps, TČ ps

c) grilované, smažené, případně s výraznou chutí omáčky – vyzrálá, bílá vína nebo lehčí vína červená, např. VZ ps K8S, RV ps K8S, MP ps

d) úhoř – lehčí červená vína, např. MP ps 17 (NkT), FR ps 17 (NkT)

e) mořské ryby a plody – bílá vína, např. CH ps, RŠ ps K8S

2. Masité pokrmy

Bílé víno k bílému masu a červené víno k tmavému masu? Ano, i podle tohoto starého pravidla se můžeme pro začátek řídit. Ale budete-li prohlubovat své zkušenosti s párováním vína a pokrmů, tak se můžete jistě pustit i do odvážnějších kombinací a můžete pak dojít i k výsledku, který Vás překvapí. Můžete totiž zjistit, že některá úprava červeného masa se skvěle doplní bílým vínem.

Odrůdy jako MT a VZ jsou vhodnou kombinací k vařenému či dušenému bílému masu.

Odrůdy RR, či SG může skvěle doplnit grilované nebo pečené bílé maso.

A dokonce opět odrůda RR nebo dále pak RB, SV nebo ZW dělají skvělého společníka ke grilovanému či pečenému vepřovému masu.

A pokud si chceme pochutnat na tmavých masech, skopovém nebo zvěřině, tak jistě neuděláte chybu, když sáhnete po odrůdách RM v pozdně sběrové nebo výběrové variantě, CS nebo CM.

3. Bezmasá jídla a saláty

Pro inspiraci Vám můžeme uvést některé příklady pokrmů.

Těstoviny s omáčkami (houbová, smetanová) – odrůdy RŠ ps nebo CH ps

Variace salátů s kozím sýrem – SG ps nebo SZ ps

Těstovinové saláty nebo těstoviny s grilovanými cuketami – např. i rosé vína (FR ros., AN ros.)

Pečené brambory s tvarohovým dipem – MT ps, RV ps

Ovocné knedlíky – TČ ps, PAL ps

4. Dezerty

Ovocné – polosladká nebo sladká vína s vyšší kyselinkou např. odrůdy SG vb, TČ vh, PAL vh nebo také rosé vína (RM rosé vh, FR rosé gall, CM rosé ps)

Krémové, hutné – plná polosladká a sladká vína odrůdy SOL ps

Čokoládové – suchá plnější červená vína např. odrůdy RM vh nebo SV VOC

Víno a sýry

Víno a sýry jdou neodmyslitelně k sobě, protože si zkrátka velmi dobře rozumí.

Párování vína se sýry je velmi zajímavá oblast. Stačí se řídit několika jednoduchými principy.

• Čerstvé a termizované sýry jako je Mozzarella, Cottage, Mascarpone-Riccota, tvarohy i termizovaný sýr si žádají svěží bílá vína (MT ps, MT gall, RR ps)

• Hutnější a dlouho zrající sýry jako je Cammembert, Brie, Romadur, Blaťácké zlato, Baladur pak skvěle doprovodí sladší vína. Např. SOL vh, TČ vh, TČ ps, PAL ps.

• K sýrům jemné chuti jako Brie, Čedar, Comté, Ementál, Raclette podáváme bílá vína, např. odrůdy RV ps K8S, MT ps, MT gall.

• Sýry výrazné chuti Parmazán, Gorgonzola doprovázíme červenými víny, např. ZW ps.

• Sýry s bílou plísní Hermelín, Camembert, Brie vhodně doplní všechny odrůdy červených vín. RM ps, CM ps, AN ps

• Sýry s modrou plísní Niva, Gorgonzola, Roquefort je ideální kombinovat se zralými červenými víny (SV ps 16 K8S, ZW ps, CS vh) nebo výraznými bílými (TČ ps K8S, PAL ps).

• Polotvrdé a polotuhé sýry typu Eidam, Gouda   rokfór, gorgonzola a stilton lze zkombinovat se suchými bílými víny (CH ps) anebo středně plnými červenými víny (CS ps, CM ps). 

• Tvrdé sýry typu Čedar, Comté naopak nejlépe vyniknou se suchými svěžími bílými víny, např. MT ps, MT gall, MT kab.

• K pařeným sýrům Jadel, Parenica se hodí výraznější bílá vína, např. PAL ps

• Kozí a ovčí sýry si skvěle rozumí s ovocnými bílými nebo růžovými víny, SG ps K8S, TČ ps K8S, FR rosé gall

• Sýry typu romadúr nebo uzený sýr je vhodné doprovodit víny např. odrůdy RŠ jak, RŠ ps.