Na první pohled to může vypadat, že únor je ve vinařství měsícem klidu.

Sklep je tichý, bez ruchu, který provází vinobraní a podzimní práce. Ve skutečnosti je to ale období jedné z nejdůležitějších prací, která může ovlivnit budoucí charakter vína.

Právě teď se ve sklepě pracuje naplno – probíhá stáčení z kvasnic, čiření i další tiché, ale klíčové kroky, které víno posouvají k jeho finální podobě. Abychom přiblížili, co se v  tomto období děje, představujeme jednu z technologií, která hraje zásadní roli při čištění vína: filtraci přes crossflow filtr.

Co je crossflow filtrace

Crossflow filtr pracuje na principu průtokové filtrace. Na rozdíl od klasických filtrů, kde víno prochází přímo skrz filtrační médium, zde proudí podél membrány – nikoli skrz ni.

Přefiltrované víno je dokonale čisté a okamžitě se přečerpává do připravené nerezové nádoby. Tam čeká na další krok – může jít o zrání nebo přípravu na lahvování.

Co se ve sklepě děje v únoru ještě?

Únor ale není jen o filtraci. Právě teď se vína také stáčejí z jemných kalů a čiří se, aby získala větší čistotu a eleganci.

Zkrátka – sklep v únoru pracuje tiše, ale intenzivně.

Proč je únor tak důležitý?

Únor je ideální čas, protože:

• vína mají za sebou bouřlivé kvašení
• začínají se krásně usazovat
• je potřeba je připravit na jarní práce a následné lahvování

A hlavně – chceme, aby byla v nejlepší možné kondici, když se s nimi setkáte Vy.